選址：

選擇有幹淨水流的小河、小溪、小圳旁建好（hǎo）筍（sǔn）寮（即工棚、作（zuò）坊），並備好蒸（zhēng）煮灶（zào）。連鍋木甑（zèng）、木製壓榨機、筍（sǔn）幹烘幹機（jī）等（děng）。

選料要選擇健康筍做原料，剔除死筍、病蟲害筍、變質筍。及時加工鮮筍（sǔn）挖（wā）出24小（xiǎo）時（shí）內，應完成剝殼蒸煮等工序。否則，筍體老化（huà），變質降價。

加工方法：

剝殼：先用利（lì）刀切去筍尖殼，隨後用刀尖從上到下縱切一條直線，深達筍肉；再把刀刃插入筍殼和筍肉相（xiàng）連處，此時拿筍的（de）左手將筍體往左轉（zhuǎn）動，右手持刀向右側下切，筍殼即脫。最後切去筍（sǔn）蔸（dōu）並削平（píng）蔸部根芽點。

蒸煮（殺青）：將剝殼（ké）的筍體放入連（lián）鍋木甑中，但先要在（zài）鍋底放蔑圈墊，接著蔸輕下地，將筍體豎放在木甑中，再加水用猛火煮2—3小時即可。筍體煮熟的特征是：筍肉由白色變為玉白色，外表油光滑潤，筍體變軟，筍蔸芽（yá）點由紅變藍。對（duì）大筍的節間插入鐵釺時，內有熱氣冒出（chū），並有”噗嗤“之聲，此時筍已熟透。未熟筍製成的筍幹（gàn）表麵有一層白色，食之硬而不脆；過熟筍做成（chéng）的筍幹表麵變紅，食之軟而無味。出鍋後撈出短筍、碎筍和（hé）筍衣（yī），然後加水煮第2鍋。每煮2—3鍋要換水1次，否則，筍幹變紅，降低質量和價值。

南方熱科空氣能烘幹房立體圖

漂洗：煮熟的筍體（tǐ）從鍋裏撈出後（hòu），放大大（dà）木（mù）桶中用流動的冷水漂洗；然後用鐵釺穿通所有筍節（jiē），讓內部熱（rè）氣透（tòu）出，便（biàn）於壓（yā）幹脫水。經過一夜漂洗後，切開大筍體，用手觸（chù）摸無微熱感，則已涼透。

壓榨（zhà）：將（jiāng）漂洗後的筍（sǔn）體、蔸尾分層交錯且平整地放在榨機（jī）內，慢慢加壓（yā）。過1—2小時（shí）後，鬆榨再（zài）加重物重壓。直至榨出的（de）水帶有泡沫（mò）且略帶紅色，表明已（yǐ）經壓緊了。隻要不鬆榨，可在幾周內不變質。

曬（shài）幹或烘幹：第一是曬幹，選晴天把筍（sǔn）體攤放在（zài）曬墊上任其日曬，但要定時（shí）翻動。當曬至九成幹時，放在木板（bǎn）上頭尾分層交錯疊平後，再用木板蓋上，並加重（chóng）物讓其自然（rán）回潮和壓平（píng），然後再曬3—5天則完全幹燥（這（zhè）期間若遲雨（yǔ）天則應烘幹，以（yǐ）免筍體黴爛變質）。

廣東熱科烘幹節能設備有限公司一下簡稱“南方熱科”空氣能烘幹房工作原理（lǐ）

第二是烘幹，用柴炭（tàn）、木屑火烘幹的筍幹比曬幹的質量好，但（dàn）成本高。在（zài）烘幹過程中（zhōng）要（yào）把煙氣排出烘幹室外，否則，筍幹熏黑變質，不能食用。筍體榨（zhà）幹後即可開榨取筍。先用清水洗淨，再用竹篾（miè）分別將（jiāng）大小筍穿好並掛在筍架上（shàng），待水滴幹後，依次放入烘幹室內烘幹。

開（kāi）頭火要（yào）大，溫度（dù）要高，否則烘（hōng）出的筍幹（gàn）發黑，3—4小時後火力可小些，但要均勻。在烘幹過程中要經常翻動筍體（tǐ），使之幹燥均勻。一般500kg筍幹約5—6天便可徹底烘幹。

南方（fāng）熱科空氣能（néng）烘幹（gàn）機（jī）烘幹後竹筍

鑒別是（shì）否幹燥的方法有二種，一是曬幹的筍幹選個大的切開，若見中間淡紅色已消除，整（zhěng）體顏色均勻，表明已曬幹；二（èr）是烘幹（gàn）的筍幹，用拇指猛按筍（sǔn）體肥厚部分有堅硬（yìng）感，則表明已烘幹。

分級包裝（zhuāng）貯藏（cáng）：根據筍幹個體的大小、長短、老嫩、顏色等分成三個（gè）等級，用雙層塑袋裝好後封口，再放入紙箱或（huò）竹簍內，在幹燥通（tōng）風的（de）倉庫內貯藏。

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