腐竹又（yòu）稱（chēng）豆腐（fǔ）皮、豆筍，支竹，是人們很喜愛的一種傳統食品，且有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色（sè）澤黃白，油光透亮，含有豐富（fù）的蛋白質及多種營養成分，它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值最高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時（shí）即可發開。可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口（kǒu）、葷、素食別有風味。有防止因缺（quē）鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育、健腦並預防老年癡呆症、防止血管硬化，保（bǎo）護心髒，降低血液中膽固醇含量的作用，幾乎適合一切人食（shí）用（yòng）。

在福建、江西、廣西（xī）、廣東等地區，腐（fǔ）竹烘幹的市場也很大，經過市場（chǎng）調查後，發現人們最（zuì）開始是用柴火熱氣幹燥，衛生很差，火候控製也不好，良品率不高、人工多。後來改用鍋爐蒸汽供熱（rè）幹燥（zào），能耗太大不（bú）說，而且還要專門安排人加（jiā）班看守鍋爐，有（yǒu）時供汽不足，也會讓腐竹的幹燥效果（guǒ）不好。如容易變（biàn）酸、容易碎裂，不環保，賣相不好。近年來，隨著腐竹生（shēng）產技術和烘幹技術的提升，使用南方熱科熱泵烘幹（gàn）機，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣（qì），隻需少量的電能來驅動壓（yā）縮（suō）機就可以獲得所（suǒ）需要的高溫熱（rè）量，並且安全衛生、環保無（wú）汙（wū）染、無廢氣排放、運行電（diàn）費超低（dī），全自動運行工作時無需（xū）人（rén）員值守，是傳統腐竹幹燥設備的換代產品，烘幹過程智能係統準確控製烘幹溫濕度及烘幹（gàn）時間，嚴（yán）格按照烘幹工（gōng）藝進行精確烘幹，讓腐竹搖身一變，成（chéng）為（wéi）中高檔幹貨行列（liè）。目前（qián），我國六大腐竹生產基地，即江西高安腐竹、廣西高田（tián）腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉”、廣（guǎng）西賀州腐竹、廣（guǎng）東新橋腐竹加工廠（chǎng）紛紛用起了南方（fāng）熱科空（kōng）氣能熱泵腐竹烘幹機。

南方熱科曾老師總（zǒng）結近幾年來腐竹烘幹機項目案例，與廣（guǎng）大腐竹加工廠分享南方熱科（kē）空氣能熱泵（bèng）腐竹烘幹機在幹燥過程中的點（diǎn）滴，具體腐竹烘幹工藝的注意事項（xiàng）如下：

1：腐竹是由煮沸後的豆漿（jiāng），經過一（yī）定時（shí）間（jiān）的保溫，豆漿表麵蛋白質成膜形成軟皮，揭出烘幹而成的。煮熟（shú）的豆漿保持在較高溫度條件下，一（yī）方麵豆漿表麵水分不斷蒸發（fā），表麵（miàn）蛋（dàn）白質濃度相對提高；另一方麵蛋白質膠粒（lì）熱運動加劇，碰撞（zhuàng）機會（huì）增加，聚合（hé）度加大，隨著時間的延長，薄膜厚度增加，當薄（báo）膜（mó）達到一定厚度時，揭起即為腐竹。腐竹揭竿後搭在（zài）竹竿上瀝漿，瀝漿（jiāng）後烘幹，才能保存更長時間。

2：腐竹屬於食品類（lèi）材料的烘幹，整個烘幹過程需要注意控（kòng）製好溫度，烘幹過程（chéng）需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控製決定了腐竹的膨化，表（biǎo）麵的油（yóu）份，色澤等重要品質（zhì）。另外（wài），對於濕度控製不當，烘幹過程，裝（zhuāng）箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量（liàng），造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度（dù）過低容（róng）易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和複水性也相當重要，像麵條、米粉、腐竹、豆腐幹及菌菇（gū）類，如香菇、鬆茸（róng）、木耳、雞腿（tuǐ）菇等等烘（hōng）幹過程也應注意上述原則（zé）。

3：腐竹烘（hōng）幹一般經曆預熱50-60℃、高溫烘幹大量排濕階段65℃，恒溫烘幹階段60℃，相對濕度控製在50%以下，待水分（fèn）降至15%左右（yòu），最（zuì）後降溫（wēn）階段，烘幹時間約（yuē）5小（xiǎo）時，含水量約8%左（zuǒ）右即可。這樣烘幹的腐竹品質好，表麵的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。

南方熱科腐（fǔ）竹烘幹機技術特（tè）點

1．節約能源： 熱泵的能效（xiào）比決定它節省能源的特性。與普通的電烘幹和煤氣相比，它可比其節省60-70%的能耗成本。熱泵烘幹機的節能效果，比燃油，燒煤，燒氣，電加熱及紅（hóng）外線等傳統烘幹機更節能。

2．安全：南方熱（rè）科腐竹（zhú）空氣能烘幹機的另一（yī）個特點是它的安全性，與煤氣，電相比，它的安（ān）全性可提升（shēng）4-5倍左右。

3.幹燥物品質好：南方熱科腐竹烘幹是一種比較理想的幹燥方式，接近自然幹燥。表麵水分的蒸發速度與內部水分向表麵遷移速度比較接近，使（shǐ）被幹燥物品的色澤好，品（pǐn）質好。

4．幹燥參數（shù）易於控製：熱泵幹燥過程中（zhōng），循環空氣的溫度、濕度及循環流量可得到（dào）精確、有效的（de）控製。

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