黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草

吳中書生謂之療愁。嵇康《養生論》雲：“萱草忘（wàng）憂”。（出（chū）《述異記》） 人們用來佐膳的黃花菜，學名為萱草。大約已栽種了兩千多年，是我國特（tè）有的土產。據《詩經》記載，古代（dài）有位婦（fù）人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘憂，從此世人稱之為“忘憂（yōu）草（cǎo）”。

蘇東坡曾賦日：“萱草雖（suī）微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就（jiù）是指母親的愛（ài）心。白居易也有（yǒu）過詩雲：“杜康能（néng）散悶，萱草（cǎo）解忘憂”。為他晚年（nián）的知己劉禹錫屢遭貶（biǎn）謫的身世予以勸慰。其實，從科學的角度來看，一棵區區無名小花，本身並無（wú）含有任何解憂的元素，隻不（bú）過在觀賞之際，助人轉移情感，稍散一時悶，略忘片刻之憂而已。在（zài）50年代，據聞敬愛的（de）董必武同誌在公差外地時，寄給夫人何連芝四句道：“貽我含笑花，報以忘憂草，莫憂兒女事，常笑偕吾（wú）老”，以此勸慰（wèi）她勿再為家事多憂。

黃花菜的（de）花有健（jiàn）胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作（zuò）用；根（gēn）有利尿、消腫（zhǒng）的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體（tǐ）虛浮腫等症。習慣上各種萱草的（de）根入藥不分，而作為食用隻用黃花萱草的花蕾。

黃花菜烘幹流（liú）程：

采摘選料→清洗→蒸燙（tàng）→熏硫→幹燥回軟（ruǎn）→包裝，今天（tiān）南方熱科曾（céng）老師給大家簡單說說采摘和烘幹這兩（liǎng）部分。

 黃花菜的采摘技巧:

(一) 采收當花蕾接近開（kāi）放時要及時采摘。從外觀看即花蕾飽滿顏色黃綠，花苞上縱溝明（míng）顯，蜜汁顯著減少時采收。采摘時不要把花柄硬枝連（lián）花蕾一起折下，不要掰斷花枝和撞斷幼蕾。過早采摘不（bú）僅產量（liàng）低而製後產品帶黑色，過遲花蕾已開放，花藥破裂，花粉散出，幹製品的（de）品質降低，貯存過程中也（yě）易（yì）遭蟲（chóng）害。一般上午采收為宜，陰雨天不宜（yí）采收，采收後5小時內必（bì）須加工。

（二）黃花（huā）菜（cài）的花（huā）適時采摘是獲得優質原料的關鍵。黃花菜采摘期，在從6月下旬開始到8月上旬結束，曆時40多天。黃花菜的采摘時間在早（zǎo）晨6點到上午9點之間（jiān），黃（huáng）花菜（cài）早晨是生長很快的。如果采摘的（de）太早，花莖小，如果采摘（zhāi）的過遲，花莖就回（huí）開花，開了花朵就（jiù）沒有用（yòng）了。在采摘的過程中還有注意要把小（xiǎo）徑一起摘下來。采摘回來的黃花菜（cài）要及時的（de）攤開通風，蒸發掉（diào）一部分水分。不然很容易就會開花。采花（huā）的標準是花蕾充分長大，含苞欲放，花蕾中段色澤黃亮，兩端呈淡黃綠色，手捏花蕾有彈（dàn）性（xìng）， 充實（shí）飽滿而不虛。在花（huā）裂嘴前2小時采摘，品質（zhì）最（zuì）佳，這樣的花蕾經過幹（gàn）製後較豐（fēng）滿，富有彈性，色澤黃亮（liàng），品質上乘，香味較濃，商品價值高。 采摘黃花（huā）要不斷花（huā）、不抽絲、不帶梗，細致采摘，輕放，淺裝，勿重壓。

(三)采摘（zhāi）方法 采摘時，用拇指和食指夾住花柄，從花蒂和苔（tái）梗連接處輕輕折斷，邊采摘（zhāi）邊（biān）裝（zhuāng）在簍（lǒu）內。

(四)采摘（zhāi）的標準 采早了，花蕾未長足，分量輕，產量低，蒸製後條子細小褐色（sè），質（zhì）量差。采遲了（le）花蕾裂嘴或開放，幹製後不（bú）僅產量低（dī），品質也差，因此適宜采摘的花蕾從外觀上看（kàn）個大飽滿，質地鬆，花嘴欲裂未裂，色澤發黃，三條接縫十分明顯。

關於（yú）黃花菜的烘幹：

  由於黃花菜（cài）采收期正值陰雨高溫季節，如隻用自然曬幹，就會（huì）有很多（duō）黃花菜因為天氣原因沒有及時（shí）烘幹，造成品質下降，甚至會發生黴變（biàn），造成（chéng）很大的經濟損失。因此南方熱科黃花菜空氣能（néng）熱泵烘幹機可以是不錯的（de）選擇！

   南方熱科（kē）黃花菜空氣能熱泵烘幹機烘幹過程溫和，完全保（bǎo）持（chí）了黃花菜的（de）營（yíng）養價值，成品色澤佳，口（kǒu）感好！烘幹過程無汙染，閉箱作業，非常衛生，使黃花（huā）菜更有市場（chǎng）競爭力（lì）。因此（cǐ），對黃花菜進行人工烘（hōng）房幹製和選擇合理的幹製工藝對黃花菜生產具有重要（yào）的意義。

 黃花菜（cài）烘幹前準備：  剛采摘的黃（huáng）花菜裏含有秋水仙堿，它進入（rù）人體後被氧化成二秋水（shuǐ）仙堿，這是一（yī）種毒（dú）性很（hěn）大的物質（zhì），能強烈（liè）刺（cì）激腸胃和呼吸（xī）係統（tǒng）。所以黃（huáng）花菜在烘幹前要先（xiān）進（jìn）行高溫（wēn）蒸煮，以便去除掉其中的（de）水仙堿。

黃花菜烘幹參考工藝

第一階段：將黃（huáng）花菜均勻地攤在烘盤上推入烘房，初始設定溫度為75℃，但（dàn）由於黃花（huā）菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此（cǐ）溫（wēn）度烘（hōng）焙10～12小時；

第二階段（duàn）：等待冷卻後，烘房設定溫度（dù）為50℃，直至烘幹水分保持在14％為止。烘幹期（qī）間注意排濕（shī），保（bǎo）持65%以下的相對濕度；

第三階段：脫水幹燥後的黃花菜（cài）為防止易折斷而影響質量，因此需要入缸回（huí）軟3-5天，成（chéng）品後的黃花菜應用手握緊不發脆，鬆手後又能自（zì）然散（sàn）開，以相互之間不（bú）粘連為宜（yí）。

黃花菜（cài）的成品質量：

黃花菜成品含水量為10％～15％，色澤淡黃色，均勻一致；無裂（liè）嘴， 無花梗，無雜質，無黴（méi）菌斑，無蟲害。

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